Description

Sinfonia di Bianco to wino, które nie tyle pije się, co kontempluje, będące autentycznym zapisem sycylijskiego terroir w jego najszlachetniejszej odsłonie. Alessandro Viola, wirtuoz naturalnego winiarstwa, sięga tutaj po grona szczepu Grillo z najbardziej prestiżowych, wapiennych parceli wokół Santa Ninfa i Pietrarenosa, zbierając je z lekkim opóźnieniem, by zamknąć w butelce esencję śródziemnomorskiego słońca. Nie jest to jednak typowa, lekka biel, do jakiej przyzwyczaiła nas komercyjna produkcja; to dzieło o głębokiej duszy, kształtowane przez kilkudniową macerację na skórkach oraz cierpliwe dojrzewanie w starych, kasztanowych beczkach botti. Ten tradycyjny, lokalny budulec beczki oddaje winu to, co w Sycylii najpiękniejsze – surowość połączoną z niezwykłą elegancją, tworząc trunek niefiltrowany, żywy i wolny od zbędnej ingerencji, który wibruje energią północnego wybrzeża wyspy.

W kieliszku wino to rozpoczyna fascynującą, sensoryczną podróż, mieniąc się głęboką, pomarańczową barwą, która zwiastuje jego nietuzinkową teksturę. Pierwszy kontakt z aromatem jest oszałamiający: uderza intensywnością białych kwiatów splecioną z ciepłą nutą suszonych moreli, brzoskwiń i kandyzowanej skórki pomarańczy, by po chwili odkryć przed nami bardziej wytrawne, ziołowe akcenty bazylii i śródziemnomorskich zarośli. Na podniebieniu Sinfonia di Bianco zachowuje się niczym aksamit o szorstkim splocie; dzięki kontaktowi ze skórkami i kasztanowym drewnem wyczuwalna jest delikatna, strukturalna tanina, która nadaje całości powagi. Bogactwo dojrzałego owocu jest tu mistrzowsko zrównoważone przez kamienistą mineralność i wyraźną, niemal słoną kwasowość przywodzącą na myśl morską bryzę i cytrynową świeżość. To wino pełne, „mięsiste”, a jednocześnie zaskakująco orzeźwiające, z finiszem, który ciągnie się długo, pozostawiając posmak orzechów i mokrego kamienia.

Tak złożona struktura wymaga odpowiedniej oprawy kulinarnej, gdyż Sinfonia di Bianco to wino gastronomiczne w pełnym tego słowa znaczeniu. Jego wyrazista taniczność i słonawa mineralność sprawiają, że idealnie odnajdzie się podczas niespiesznej kolacji, gdzie na stole królują bogate smaki Morza Śródziemnego. Wyobraź sobie krewetki smażone w gęstym, maślanym sosie, gdzie tłustość potrawy zostaje przełamana cytrusową werwą wina, lub tradycyjny sycylijski kuskus alla Trapanese pełen aromatycznych ziół i ryb. To także doskonały partner dla pieczonych warzyw czy twardych serów. Jest to butelka stworzona do celebracji chwili, która najlepiej smakuje otwarta nieco wcześniej, by mogła pooddychać i w pełni wybrzmieć w towarzystwie wyrafinowanych dań i ożywionych rozmów.